Главная

Категории:

ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника






СВИНИНА с ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ и ЛУКОМ (Ян)


Для основного блюда:

700 г свинины (лопатка, верхняя часть окорока или филе)

100-150 г зеленого перца

3 столовые ложки (45 мл) воды

1 мелко нарезанный стручок жгучего красного перца

1 луковица средних размеров

1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов (25-30 штук)

5-6 зубчиков чеснока

Для маринада:

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

1/2 чайной ложки сахара щепотка соли

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды несколько капель растительного масла

1. Пользуясь острым ножом, нарежьте свинину как можно более тонкими ломтиками. Это легче сделать, если мясо наполовину заморожено (поместите свинину в морозильник за полчаса до разделки). Положите нарезанное мясо в миску, влейте маринад, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

2. Разрежьте зеленый перец вдоль на половинки, удалите стебли, плодоножки и семена. Затем порежьте перец так, чтобы получить квадратные кусочки со стороной 2-3 см.

3. Разрежьте луковицу вдоль пополам, удалите корешок и снимите кожицу. Теперь разрежьте каждую половину на 3 дольки и разрежьте каждую дольку поперек.

4. Нагрейте сковородку, добавьте полторы столовой ложки растительного масла и встряхните, чтобы масло полностью покрыло дно. Поставьте на максимальный огонь, положите свинину и обжаривайте 2- 3 минуты. Затем возьмите лопатку с прорезями и переложите свинину на тарелку.

5. Влейте на сковородку еще одну ложку растительного масла, уменьшите огонь и положите черные бобы, резаный жгучий перец и чеснок. После короткого обжаривания положите зеленый перец, лук и 3 столовые ложки воды. Закройте крышкой и готовьте не более 4 минут, иначе лук и зеленый перец станут вялыми и блюдо будет испорчено.

6. Снова положите свинину, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Разложите в подогретые тарелки и подавайте к столу.

Сущность блюда и рекомендации

Этот рецепт ян, где сочетаются свойства Воды (свинина, бобы, соевый соус), Дерева (зеленый перец) и Огня (чеснок, жгучий красный перец), очень хорошо подходит к весеннему сезону, когда наш организм нуждается в большей легкости и подвижности. Зимой мы вели менее активную жизнь и, возможно, накопили в своем теле излишки подкожной жидкости. Сочетание зеленого перца и лука оказывает слабое мочегонное воздействие. В рецепте указана свинина, но вы можете заменить ее курятиной, говядиной, рыбой или креветками. При желании можно добавить немного тонко нарезанного жгучего стручкового перца, черные ферментированные бобы и чеснок.

"МИР и БЛАГОПОЛУЧИЕ для МОЛОДЫ! и СТАРЫ!"

(Инь)

450 г филе трески без кожицы

125 г бобового творога (1/2 стандартной упаковки)

10 г зелень-юс листьев кориандра

1 головка зеленого лука

2 чайные ложки растительного масла

немного соевого соуса

1/2 чайной ложки соли свежемолотый черный перец по вкусу

1. Сполосните рыбу холодной водой и обсушите ее бумажной салфеткой.

2. Отожмите бобовый творог и разрежьте его пополам горизонтально, затем нарежьте одну половину на дольки толщиной примерно 1 см и длиной 7 см. Положите вторую половину в миску со свежей водой и уберите в холодильник, где она может храниться 2-3 дня.

3. Сполосните зелень кориандра и крупно порежьте. Сполосните зеленый лук и отрежьте корешки, затем мелко нарежьте зеленую и белую части.

4. Выложите ломтики бобового творога на маленькую тарелку бок о бок, чтобы получилась "подстилка" для рыбы. Положите сверху тресковое филе. Сбрызните растительным маслом, затем посыпьте рыбу зеленью кориандра и мелко нарезанным зеленым луком.

5. Подготовьте пароварку к работе.

Когда вода закипит, поместите тарелку с рыбой в пароварку и готовьте в течение 5-7 минут, пока рыба не будет полностью готова.

6. Снимите пароварку с огня и аккуратно достаньте тарелку, которая будет очень горячей. Полейте соевым соусом, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Поставьте на тарелку большего диаметра и подавайте к столу (2 порции в качестве главного блюда, 4 в качестве закуски)

Вариант

Вы можете приготовить это блюдо как рыбный пирог. Пропарьте рыбу только с зеленью кориандра и зеленым луком. Достаньте тарелку из пароварки и размельчите рыбу вместе с бобовым творогом, растительным маслом, солью и перцем. Добавьте немного взбитого яйца, чтобы смесь лучше слипалась. Переложите в неглубокое блюдо или форму для выпечки и пропарьте в течение 5 минут.

Сущность блюда и рекомендации

Это нежное и сочное блюдо, приготовленное на пару, насыщено умиротворяющей энергией инь. В нем используется кориандр, который в китайской кулинарии является классической приправой к рыбе и морепродуктам. При готовке кориандр во многом утрачивает свой терпкий запах.

Важно убедиться, что тарелка, которой вы пользуетесь, легко помещается в пароварку.

КРАБ с ИМБИРЕМ и БЕЛЫМ ВИНОМ

(Нейтральный)

500 мл сухого белого вина

сок 1 лимона

1 столовая ложка измельченного имбиря

1 столовая ложка мелко рубленного лука-шалота

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 целых варено-мороженых краба, очищенных от панциря

1. Соедините вино, лимонный сок, имбирь и лук-шалот в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и кипятите до желеобразной консистенции.

2. Снимите с огня и постепенно подмешайте масло. Приправьте солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте как подливку к крабовому мясу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

В Китае краб считается изысканным деликатесом и очень романтичной едой. В сочетании с согревающим имбирем и вином "холодное" крабовое мясо становится символом абсолютного равновесия. Хотя обычно краба обмакивают в уксус с имбирем и пьют вино отдельно, добавление вина в подливку придает блюду особую элегантность.

Это праздничное блюдо, предназначенное для особых случаев. Оно представляет вкус и цвет всех пяти элементов и символизирует гармонию между землей и небом.

ГОВЯДИНА с ПОМИДОРАМИ и ЯЙЦАМИ

(Нейтральный)

Для основного блюда:

100 г говядины (лопатка или филейная часть)

450 г помидоров 4 яйца

1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

100 мл воды

до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров

Для маринада:

1 чайная ложка светлого соевого соуса щепотка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды несколько капель растительного масла

1. Мелко порубите говядину или, если предпочитаете, сделайте грубый фарш в кухонном процессоре. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада и хорошо размешайте.

2. Сполосните помидоры и порежьте их на четвертинки. Кожицу лучше оставить. Хорошенько взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли.

3. Нагрейте сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Влейте яйца, быстро обжарьте, пока они не начнут схватываться, затем выложите на тарелку.

4. Добавьте на сковородку 1 столовую ложку растительного масла, затем положите помидоры, влейте 100 мл воды и сахар по вкусу. Быстро обжарьте на сильном огне, затем оставьте готовиться на умеренном огне в течение 5 минут или пока помидоры не станут мягкими.

5. Положите говядину и обжарьте в течение 1 минуты или пока все мясо не изменит цвет. Потом положите яйца, хорошо перемешайте и подавайте к столу (3- 4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Своеобразный вкус этого блюда создается благодаря сочетанию яиц, говядины (Земля) и обжаренных помидоров (Огонь). Терпкий вкус помидоров уравновешивается сахаром, а вкус говядины подчеркивается слабым маринадом.

Если вам не нравится говядина, этот рецепт можно попробовать с филе курицы или индейки, но тогда порцию соли следует увеличить до 1 чайной ложки.

"ПЬЯНЫЕ" КРЕВЕТКИ

(Ян)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 красная луковица, разрезанная вдоль и порезанная поперек тонкими дольками

6 мелко рубленных зубчиков чеснока

375 мл рыбного бульона

180 мл сухого белого вина

1/2- 1 чайная ложка чешуек сушеного красного перца

1/2 чайной ложки соли

675 г крупных креветок, очищенных от панциря

2 больших помидора без семенной части, порезанных ломтиками

3 столовые ложки мелко рубленной зелени петрушки

свежемолотый черный перец

1. Нагрейте в кастрюльке на среднем огне сливочное и оливковое масло. Положите лук и обжарьте в масле до мягкости и легкого карамельного оттенка (5-7 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте при помешивании еще 1-2 минуты.

2. Влейте рыбный бульон и вино, положите красный перец и соль. Увеличьте огонь и доведите до кипения.

3. Положите креветки, помидоры и петрушку. Дайте закипеть, потом доводите на малом огне, пока креветки не будут готовы (примерно 5 минут). Добавьте соль и черный перец по вкусу и снимите с огня.

Подавайте к столу, разложив в глубокие тарелки (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Обладая внутренней сущностью Металла и Огня, это блюдо стимулирует оживленное общение, поэтому оно идеально подходит для дружеского ужина. Креветки сами по себе являются "теплой" едой, а здесь они соединяются с вином и красным перцем, создавая интенсивный всплеск энергии ян.

Это блюдо хорошо подавать с белыми булочками для обмакивания в подливку и с зеленым салатом для приятного контраста.

ГОВЯДИНА с ИМБИРЕМ и АНАНАСАМИ

(Нейтральный)

Для основного блюда:

450 г говядины

1 банка (225 г) кружочков ананаса

75-100 г ломтиков маринованного имбиря

1 головка зеленого лука

1 столовая ложка (15 мл) растительного масла

Для маринада:

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

1 чайная ложка растительного масла

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, положите ее в миску, залейте маринадом и перемешайте. Очень важно резать говядину поперек волокон. Режьте под прямым углом к длинным волокнам, тогда готовое мясо будет гораздо нежнее.

2. Слейте ананасовый сок и разделите каждое кольцо на 6 частей. Вымойте зеленый лук, отрежьте корешки. Порежьте на кусочки длиной 2-3 см.

3. Накалите сковородку, добавьте столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите мясо и обжаривайте в течение 1 минуты.

4. Добавьте кусочки ананаса, ломтики маринованного имбиря и обжаривайте еще 2 минуты.

5. Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, разложите на подогретые тарелки и подавайте к столу.

Сущность блюда и рекомендации

Это свежее, ароматное блюдо очень хорошо подходит для летнего времени, когда вы страдаете от жары и пытаетесь охладиться большим количеством жидкости. В результате появляется неприятное ощущение тяжести в желудке, а когда приходит время для еды, у вас пропадает аппетит.

Маринованный имбирь можно найти в любом азиатском магазинчике. Выбирайте молодые корешки: ломтики должны быть очень тонкими, кремового цвета с розовым оттенком. Старый имбирь обладает хорошо заметной волокнистой структурой.



Последнее изменение этой страницы: 2016-06-09

headinsider.info. Все права принадлежат авторам данных материалов.