Главная

Категории:

ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника






Об организации лечебного питания в лечебно-профилактических организациях


 

В целях улучшения организации лечебного питания, повышения его качества и роли в комплексной терапии, ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить прилагаемые:

1. таблицу взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд;

2. таблицу замены продуктов по белкам и углеводам;

3. инструкцию по организации лечебного питания в лечебно-профилактических организациях;

4. рекомендуемые основные лечебные диеты в лечебно-профилактических организациях;

5. должностную инструкцию о враче-диетологе лечебно-профилактической организации;

6. должностную инструкцию о диетической сестре лечебно-профилактической организации;

7. порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических организациях;

8. порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических организациях.

2. Довести до сведения руководителей управлений (департаментов) здравоохранения областей, городов Астаны и Алматы, клинических научно-исследовательских институтов, республиканских лечебно-профилактических организаций настоящий приказ.

3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на директора Департамента лечебно-профилактической работы (Сагын Х.А.).

 

 

И.о. Министра А. Айдарханов

 

Утверждена

приказом Министерства

здравоохранения РК

от 8 апреля 2002 г. № 343

 

 

ТАБЛИЦА

Взаимозаменяемости продуктов при приготовлении

Диетических блюд

 

Заменяющий продукт Масса продукта, брутто, кг Заменяющий продукт Эквивалентная масса продукта, брутто, кг Кулинарное использование
Яйца без скорлупы Яичный меланж В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях
То же Яичный порошок 0,28 То же
Масло коровье несоленое Масло крестьянское 1,13(1) В кулинарных изделиях и блюдах
То же Масло коровье любительское 1,06 То же
То же Масло коровье соленое (с уменьшением накладки соли на 0,02 кг) (2) В фаршах
То же Масло топленое коровье 0,84 В фаршах и для заправки кулинарных изделий
Масло подсолнечное Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 1,00 В холодных блюдах, блюдах из рыбы и др.
Масло подсолнечное рафинированное 1,00 Масло подсолнечное нерафинированное 1,00 В холодных овощных, рыбных блюдах
Молоко коровье пастеризованное 1,00 Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 1,00 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, кашах
То же 1,00 Молоко коровье цельное сухое 0,12 В супах, соусах, блюдах из яиц, овощных, сладких блюдах, напитках и др.
Молоко пастеризованное 1,00 Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 0,09 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, кашах
То же 1,00 Сливки сухие (с уменьшением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 0,16 В молочных кашах
То же 1,00 Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки сахара на 0,17 кг) 0,38 В сладких блюдах, супах и соусах и напитках
То же 1,00 Молоко сгущенное стерилизованное в банках 0,46 В супах, соусах, сладких блюдах и напитках
То же 1,00 Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) 0,48 В молочных кашах
Сахар-песок 1,00 Ксилит, сорбит (3) 1,00 В сладких блюдах напитках
То же 1,00 Мед натуральный 1,25 В напитках, киселях, муссах, желе
То же 1,00 Рафинадная пудра 1,00 В сладких блюдах, запеканках, пудингах
Повидло, джем 1,00 Мармелад фруктово-ягодный (резной) 0,84 В сладких блюдах
То же 1,00 Варенье без косточек 1,00 То же
Крахмал картофельный сухой (20% влажности) 1,00 Крахмал картофельный (сырец 50% влажности) 1,60 В киселях, сладких супах
Крахмал картофельный 1,00 Крахмал кукурузный 1,50 В молочных киселях, желе
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,00 Дрожжи хлебопекарные сухие   Для приготовления напитков
Чай черный байховый нерасфасованный 1,00 Чай плиточный черный 1,00 То же
Кофе натуральный 1,00 Кофе натуральный растворимый 1,00 То же
Ванилин 1,00 Ванильный сахар 20,0 В сладких блюдах
То же 1,00 Ванильная эссенция 12,7 То же
Желатин 1,00 Агароид 0,70 В сладких желированных блюдах
Горошек зеленый 1,00 Горох овощной (лопатка) свежий 0,82 В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
То же 1,00 Фасоль овощная (лопатка) свежая 0,82 То же
То же 1,00 Зеленый горошек свежий быстрозамороженный 0,71 То же
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли на 0,29 кг) 1,00 Для ароматизации бульонов, супов, соусов
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли на 0,22 кг) 0,76 То же
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная 0,76 То же
Пастернак, петрушка, сельдерей, корневые свежие 1,00 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные 0,15 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
Шпинат свежий 1,00 Пюре из шпината (консервы) 0,40 В супах с использование шпината в овощных блюдах
Щавель свежий 1,00 Пюре из щавеля (консервы) 0,40 В супах с использование щавеля
Лук-порей свежий 1,0 Лук зеленый свежий 2,66 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 0,46 В супах, соусах, при тушении овощей
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,37 То же
То же 1,00 Сок натуральный томатный (4) 1,22 То же
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые 1,70 В холодных блюдах и гарнирах
То же 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые (сливовидные плоды) 1,42 То же
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Сок натуральный томатный 2,66 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,80 То же
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 25-30% 0,40 То же
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 35-40% 0,30 То же
То же 1,00 Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли 0,03 кг) 0,40 То же
Яблоки свежие 1,00 Яблоки целые половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные 0,8/0,73 (5) В сладких блюдах
Брусника свежая 1,00 Клюква свежая 1,00 В салатах из капусты и в сладких блюдах
Урюк 1,00 Курага, кайса 0,75 В пудингах, сладких соусах и блюдах
Виноград сушеный (изюм, саба) 1,00 Цукаты, кайса, курага 1,00 То же
Ядро ореха, миндаля сладкого 1,00 Ядро грецких орехов, фундука, арахиса 1,00 В сладких блюдах, пудингах
Кислота лимонная пищевая 1,00 Кислота винная, пищевая 1,00 В блюдах, где используется лимонная кислота
То же 1,00 Сок лимона 8,00 То же
То же 1,00 Уксус спиртовый, натуральный 33,3 (6) То же

 

Примечание:

1. При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд, количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.

2. Здесь и далее при диетах с исключением или ограничением поваренной соли (№ 7, 10) замена на подобные продукты не производится.

3. Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.

4. Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ 937-72.

5. Числитель - масса яблок при замораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при замораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

6. Лимонная кислота заменяется на уксус при диетах № 7, 8;

7. Разрешается назначение кумыса и шубата одному больному 1,5 литра в день взамен других кисломолочных продуктов в противотуберкулезных больницах и отделениях.

 

Утверждена

приказом Министерства

здравоохранения РК

от 8 апреля 2002 г. № 343

 

ТАБЛИЦА



Последнее изменение этой страницы: 2016-06-09

headinsider.info. Все права принадлежат авторам данных материалов.