Главная

Категории:

ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника






Этапы предоставления «Холодный ланч» для пассажиров эконом класса. Подготовить тележку с питанием и обслужить пассажиров.


1 Вариант >3 часов 2 вариант <3 часов
На подносе 1/2:-2 квадратные тарелки: закуска, десерт-хлеб/булочка-приборы 8/1-соус/масло ТЛК и ПТЛК привозят из Аэромара с верхним вкладышем: 1 уп.стаканов, бумажные и влажные салфетки; доложить в него сахар, лимон, палочки, колу, спрайт доукомплектовать ТЛК и ПТЛК вкладышем с соком и водой (из стока)
1. Аперетив. Со стандартной аперетивной тележки (3 сока, 2 воды, стаканчики, ведро со льдом, кола, кола лайт, спрайт) на подносе: салфетки, палочки, специи, лимон во вкладыше6 влажные салфетки В верхний вкладыш: -Горячие напитки -лед -молоко -вода газированная/негазированная -3 вида сока -стаканчики
2. Сбор использованные предметов 1. Предложение питания+горяч/холодн. напитки Оранжевые салфетки-тем кто отказался от питания
3. Предложение питания, с одновременной подачей горячих напитков. В поднос доложить сахар 2. Сбор посуды. На ТЛК положить пустые вкладыши для мусора (в тележка напитки не оставлять)
4. Сбор использованной посуды А-319/320- 2БП с ТЛК А-320 (8\150), А-321 : 3БП – 1-HC, 2-SC

 

Этапы предоставления рациона «Горячий завтрак» для пассажиров экономического класса.

 

Рейсы средней протяженности (3-6 часов)

 

Этапы:

 

На подносе ½: 1 квадратная тарелка место для касалетки хлеб/булочка соус/масло десерт(конфета) приборы 8/1 Горячие напитки во вкладыше: вода газ/негаз стаканчики чайник кофейник ведро со льдом+щипцы на подносе салфетки, специи, палочки, лимон, сахарна аперетивной тележке
1. Аперитив стандартная аперетивная тележка
2. сбор использованных предметов мусорная тележка
3. предложение горячего питания выбор из 2 блюд. Подавать основным блюдом к пас
4. основные горячие напитки апретивная тележка. Напитки в термостакане
5. сбор использованной посуды+доп гор напитки 1 вкладыш – с горячими напитками, с этой же стороны поднос с сахаром и лимоном 2 вкладыш-пустой  

 

И 5. Этапы предоставления рациона «Горячий обед» для пассажиров экономического класса.

Подготовить аперитивную тележку и предложить напитки.

 

Подготовка к обслуживанию:

1. Подготовить аперитивные тележки:

· застелить тележки, вкладыши и выдвижные столики тормозными салфетками

 

Состав тележки:

На тележке сверху (ставимвсе под правую руку, от высокого к низкому)

- 2 вкладыша, в котором 3 пачки сока (томатный, апельсиновый, яблочный, носики соков развернуты от PAX),

- две бутылки воды (с газом и без),

- стаканы (стопка не выше бутылок),

- вино

- ведро со льдом (и щипцами)

- баночки со спрайтом/колой

 

Внутри тележки (сверху вниз)

- Вкладыш с влажными салфетками

- Рабочий поднос (салфетки лимоны, специи, коктейльные палочки)

- Подносы с соками (по три на каждом, носиками развернуть наружу)

- Вкладыш с баночками колы/спрайта

 

2. Ознакомиться с составом питания и ассортиментов горячих блюд

3. Разогреть горячее питание, чтобы оно было готово к тому времени, как мы закончим сервировать напитки и начнем подавать питание.

Стандартное время – 20 минут. Время может меняться, если ШЭД загружен не полностью или само питание требует. Главное – не испортить!

Если глубокая заморозка – греть 10 минут, дать выстояться 10 минут, греть дальше

Доложить СБ о готовности к обслуживанию

Надеть фартуки

 

Обслуживание:

 

Аперитив

- Начинаем обслуживание с первого ряда. Приветствуем часто летающих пассажиров (по PIL)

- Обращаясь сразу к нескольким пассажирам в ряду просим приготовить столики и раскладываем освежающие салфетки

- Максимально подробно озвучиваем ассортимент напитков

- Принимаем заказ

- Уточнить про лимон и лед: в напитки сначала класть лед и лимон, а потом наливать. Лед предлагаем к белому вину, всей воде, апел. соку, газ. напитками

- Выполнить заказ: ставим стакан с напитком на салфетку на столик пассажира или приготовленные напитки с салфетками на подносе 1/2

Сбор использованных предметов

Собираем использованные предметы в WH

Подготовка тележек с питанием

- застелить рабочие поверхности тормозными салфетками

- во вкладышах на верхней панели разместить касалетки с горячим питанием (по 6 касалеток в ряд, не выше уровня вкладыша)

- между вкладышами вставляем бум. салфетки.

 

Итого: сверху тележки – 2 вкладыша с касалетками, внутри – подносы 2/3. (42 порции в тележке)

НА подносе:

- квадратная тарелка с закуской

- квадратная тарелка с десертом

- чашка

- булочка

- хлеб

- соусы

- масло

- приборы 8/1

Питание

Предлагаем пассажирам горячее блюдо на выбор. Озвучиваем название блюд полностью (а не просто «курица или рыба»)

Спецпитание предлагается одновременно с остальными.

Детское питание предлагать по согласованию с родителями.

 

Подготовить тележки с горячими напитками и предложить напитки.

Готовим тележку с горячими напитками

Горячие напитки подаются с аперитивной тележки.

Сверху: Остается вода и стаканы и добавляются

- минеральная вода

- чайник (на рейсах в Азию – еще и чайник с зеленым чаем)

- кофейник

- молочник

- ведро со льдом+щипцы

Внутри: Рабочий поднос с лимоном, сахаром, салфетками + подносы с соками

Поднос 1/2 для подачи напитков

Предложение напитков

Обслуживание идет через ряд. 2 БП – каждый говорит в свое «право», чтобы не перебивать друг друга. Без взаимного согласия тележку не сдвигать. Ставить на тормоз.

Предлагаем пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), мин. воду.

- протягиваем рабочий поднос, пассажиры сами ставят чашки

- повторяем заказ

- наливаем напитки

- Отдаем на подносе чашки (чашки не путать!!)

Следить за температурой и свежестью чая/кофе

Предложить дополнительные горячие напитки.

Дополнительные горячие напитки

Подаются «с руки». В одной руке чайник/кофейник, в другой – поднос 1/2.

НА подносе: тормозная салфетка, лимоны + щипцы для лимонов, сахар, молоко

Процесс: 2 БП ходят по проходу – один с кофе, другой – с чаем. Один двигается с начала салона, другой – с конца. «Чай/кофе дополнительно желаете?» Предлагаем чай и кофе сразу.

 

«Поставьте, пожалуйста, чашку. Если нужно, добавьте лимон, молоко»

PAX ставит чашку на поднос и сам добавляет по вкусу желаемое.

 

Чтобы разойтись в проходе – БП поворачиваются каждый в свое «право» и расходятся спиной, держа чайник/кофейник над подносом.

 



Последнее изменение этой страницы: 2016-07-22

headinsider.info. Все права принадлежат авторам данных материалов.