Главная

Категории:

ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника






Подготовить и предложить пассажирам напиток после взлета. Обсудить меню


На подносе фужеры, салфетки и бутылка. Наливаем напиток на подносе, кладем салфетку на подлокотник и ставим сверху фужер

 

Обсуждение меню (до десерта!):

1. уточнить время подачи обеда «В какое время Вам удобно пообедать?»

2. про последовательность блюд «Вы начнете с закуски/супа?»

3. уточнить любые добавки (соусы, сметана, зелень) «Данное блюдо подается с соусом, Вам его добавлять?»

4. рекомендуем вино к блюду «К этому блюду наш шеф-повар рекомендует Бленд№5, желаете попробовать? Или продолжите с Контрадо?»

5. Повторить заказ. Повторяя заказ акцентировать на порядке выноса блюд

 

Десерт и горячие напитки обсуждаются после того, как съест последнее горячее блюдо.

«Если Вы не возражаете, десерт и горячие напитки мы обсудим позже»

 

При обсуждении меню все пишем в схему рабочей зоны аккуратно и по порядку. Записывать порядок и время подачи каждого блюда.

Подготовить тележку, сервировать столик пассажира, предложить первое заказанное блюдо (двум рядом)

 

Тележка (обычно сервируется на 4 порции, так как больше не влезает):

Сверху:

1. Вода(мин + простая)/вино/шампанское. Алкоголь ставим по краям, от высокого к низкому. Если заказано – можно добавить коньяк и виски.

2. фужеры, неваляшки – логотипом к PAX

3. соль/перец/зубочистки

4. пирожковые тарелки

5. льняные салфетки на колени – кладем на угол, концы свисают

6. порции закуски

Снизу:

1. приборы (вилки, ножи) черенками внутрь (так, как будут лежать у PAX)

2. порции закуски

3. иногда – корзинка с хлебом (но редко)

 

С этой тележкой выходим в салон и сервируем столик пассажира и первое блюдо:

Сервируем по методу «делай, как я» - одному сервируем, сосед повторяет:

1. берем вилку и нож (по два), кладем сначала нож справа, вилку по центру крайнему PAX, второй комплект кладем на столик соседа

2. берем нож и пирожковую тарелку, нож прижимаем сверху тарелки чуть к правому краю и ставим под левую руку PAX (слева от вилки). Вторую тарелку синхронно протягиваем соседу

3. Ставим масленку в левый угол

4. Ставим солонку и перечницу рядом

5. кладем зубочистку рядом с масленкой

«Еда-вода-салфетка»

6. Ставим тарелку с закуской между ножом и вилкой

7. Предлагаем воду к рациону (Мин/обычная), наливаем на тележке, ставим в правый верхний угол

8. Шаг назад – демонстрируем и предлагаем напитки (дополнить или новый)

9. Шаг вперед – Стелим салфетку на колени уголком. Берем салфетку за края так, чтобы она сложилась уголком (за 1й и 3й)

10. «приятного аппетита!»

Продемонстрировать смену блюд

«Разрешите, я уберу…»

Забираем посуду без тележки, можно одну тарелку поставить на поднос, другую –уносить в руке. Придерживать приборы!

Забираем одновременно у двух PAX, если оба поели

 

Подача след. блюда:

1. Выносим на одной руке две порции блюда, в другой (ближней к PAX) – комплекты приборов.

2. Сначала кладем приборы (нож –вилка, нож-вилка), затем ставим блюда синхронно обоим PAX

При каждой смене блюд предлагаются булочки и доп. напитки (долить/поменять)

 

Обсудить десерт и горячие напитки, предложить десерт и напитки пассажирам

Десерт обсуждается после уборки посуды, когда столик пустой и скатерть чистая. Десерт всегда сервируется на чистую скатерть, поэтому, если после горячих блюд она выглядит несвежей, ее необходимо заменить.

 

Обсуждение десерта:

«что-нибудь желаете на десерт?» /»что-нибудь выбрали на десерт?»/ «на десерт мы можем предложить Вам мороженое…или торт…» Предложить горяиче напитки, коньяк или ликер

 

Необходимо заранее ознакомиться со спецификацией блюда, чтобы в случае необходимости рассказать о его составе PAX

 

В папке меню также заранее выписываем кол-во блюд и вычеркиваем по мере заказа.

Записываем все в схему,

 

Уточняем, когда подавать горячие напитки.

 

Подача десерта:

По аналогии с другими блюдами – на одной руке 2 блюда (они в больших тарелках)

В другой руке – десертная ложка (острая) к мороженому, вилка – к пирожному

держим приборы так, как они будут лежать перед PAX

 

Чай и кофе

На подносе:

Молочник

Сахар

2 чашки с ложками

+заказанный напиток

шоколадка (не рядом с чашкой)

 

Если PAX заказали отдельно десерт и напиток, то сначала полностью сервируем всем рядам десерт. Если вместе – то сначала полностью обслуживаем десертом и чаем, а потом переходим на следующий ряд.

 

 

Этапы предоставления «Японского сета» пассажирам класса «Президент». Сервировать столик пассажиру, заказавшему «Японский сет»

 

Основное отличие – лапша вместо хлебной тарелки, горяее блюдо – на подносе отдельно, где также мисо суп, рис в брикете, маринованные овощи. Десерт – если японский десерт.

В целом, этапы те же самые.

 

1. Обсуждение меню, винной карты
2. Осибори
3. Аперитив с закуской, убрать тарелку
4. Подготовить тележку с 1м блюдом
5. Застелить столик
6. Положить розу
7. Сервировка закуски.
-На закуску желаете попробовать Греческий салат с…?
На стол сервируется: закуска, лапша собу, соевый соус, хаси.
Пустая тарелка убирается
8. Подача подноса с горячим:
Горячее блюдо японского набора предлагается на подносе, на котором также мисо суп, рис, маринованные овощи.
9. Уборка столиков
10. Обсуждение десерта и горячих напитков
11. Десерт и напитки. На десерт может заказать японский десерт или десерт из общего меню. К напиткам - конфета
12. Доп горячие напитки
13. Уборка столика
14. Вода в индивидуальной бутылке
15. Обсуждение с пас времени предоставления 2 рациона (будить/не будить)
16. Уборка салонов, кухонь-буфетов.

 

Этапы предоставления рациона «Горячие закуски» на длительных рейсах для пассажиров класса «Президент».



Последнее изменение этой страницы: 2016-07-22

headinsider.info. Все права принадлежат авторам данных материалов.